Fave e longevità. Uno studio pubblicato da "Journal of aging and longevity" ha eletto Caltabellotta, comune di tremila abitanti incastonato nei Monti Sicani, in provincia di Agrigento, come area  con un'eccezionale longevità tra i suoi abitanti, con un numero di novantenni significativamente superiore alla media nazionale.

Questo studio suggerisce una forte correlazione tra la straordinaria salute dei suoi residenti e l'adesione, tramandata di generazione in generazione, a un'autentica alimentazione mediterranea.

Il Macco di fave e cicoria, piatto iconico di questa comunità, è l'emblema di questa dieta: ricco di proteine vegetali, fibre, grassi sani e potenti antiossidanti naturali, un segreto di longevità semplice, saporito e salutare. 

Ecco gli ingredienti:
• 300 g di fave secche
• 100 g di cicoria selvatica
• 100 g di cavoli
• 100 g tra sedano e carote
• 100 g di cipolle
• 2 cucchiai di olio Evo
• sale e pepe q.b.

Come si prepara:
Mettete le fave in ammollo per 12 ore. In un tegame scaldate un generoso giro di olio Evo; unite il trito di sedano, carote e cipolle e lasciate appassire a fiamma dolce. Scolate le fave e unitele al soffritto; fate tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno, quini coprite con acqua calda (1,5 l circa). Portare a bollore, schiumate se necessario e lasciate cucinare per circa 45 minuti.

Scolatele e cuocete in pentola con acqua fredda e la cipolla a fuoco basso per circa un'ora, mescolando spesso fino a ottenere una crema densa. 

A parte lessate la cicoria selvatica in acqua salata per 10 minuti, scolatela e saltatela in padella con olio Evo. Servite il Macco caldo con la cicoria adagiata sopra, un filo d'olio a crudo e pepe.

La ricetta è proposta in collaborazione con la dietista Lilt Novara Arianna Massarotto.